在江南一带j9九游会真人游戏第一品牌，江苏浙江尤其是上海为了大除夜桌上的年年有鱼要策划作念一个浓油赤酱甜甜腻的鱼，那等于熏鱼，也有东谈主说这是爆鱼。

在江南东谈主的冬天，这一份来自草鱼制作的好意思味完全是大大批家庭中的选藏之味。旧时的上海，熏鱼也不会拖拉出场，一定要比及过年的时辰，它才会露脸，谁家作念熏鱼，完全是香飘半条小巷，“老扎台型的”，一个粗鄙的家宴中有一份甜腻的熏鱼，头绪也会升迁不少。

究竟爆鱼和熏鱼到底是不是同条目制作水准的鱼？

其竟然《清稗类秒》这本书中写记下了熏鱼和爆鱼的不同，“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨血混和，亦甚好意思。有别于熏鱼的不同是，爆鱼完全是仰仗热油而完成，熏鱼顾名想义，则是要走另一个熏制的措施。

熏鱼的最早记录来得比爆鱼要早，在明朝时就有了对于熏鱼的记录，在明朝的一部《宋氏养生部》书中就关系于熏鱼制法的详备记录“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

熏鱼最早熏制形态是用到木材来熏制，要用柏树枝不祥荔枝壳来熏制，到了清晚期以后才迟缓改用茶叶和大米。不外当前大大批东谈主制作熏鱼时跳过了熏的要领了。归正，爆鱼等于熏鱼，熏鱼等于爆鱼。毕竟熏制起来亦然太劳作。

不外在上海，仍然还有固持的将熏鱼和爆鱼分辨开来的叫法，去德兴馆吃面就会出现一碗爆鱼面。他们仍然将这种以热油炸过之后再以调味汁浸润的鱼称为爆鱼，仍然有着本帮菜的脾气，浓油赤酱甜甜腻腻。

作念熏鱼好意思味重在卤汁隧谈，神话在上海卖熏鱼店用的老卤配方是完全要守密的。制作熏鱼最佳所以青鱼来制作，其次是鲤鱼，当前有些负责的馆子在作念熏鱼时用鲳鱼来制作，说用鲳鱼来制作成的熏鱼滋味更胜过草鱼青鱼和鲤鱼类。

第一次制作熏鱼的东谈主很容易失手，鱼肉炸散难以成型，记取炸鱼时油要宽要热，另外等于经由腌制的鱼肉最佳是曝晒一会，使鱼肉发紧这亦然不易散的一个遑急要领，另外等于卤汁，好的卤汁是给熏鱼到点睛之笔的作用的。以上几点作念到，一条滋味相配的熏鱼就成了。

杭州东谈主心爱酥鱼，来到杭州西湖边就有现炸的酥鱼卖，还有各大农贸阛阓里皆会有卖酥鱼的，每家皆会列队，我是最心爱吃酥鱼，非论冷吃热吃皆心爱，在杭州买酥鱼皆是当零食来吃，我我方作念的酥鱼也好意思味，不比外面卖得差，但我方在家作念，太费油，炸一条酥鱼要用一锅油，竟然太挥霍，还不如买着吃更为释怀极少。

在杭州有好多家比拟驰名的卖酥鱼的摊位，家家皆凭着扫数炸酥鱼的时候占据着菜场的最妙手气。

01 凤起路菜场李记酥鱼

凤起路菜场在杭州算是一个网红场，新鼎新连络后的菜场愈加东谈主性化，几家在网上驰名的熟食店就在菜场进口入，其中就有李记酥鱼，西湖的楼外楼也卖酥鱼，但个东谈主嗅觉，李记酥鱼更好意思味极少；

杭州酥鱼基本是用草鱼来作念，李记酥鱼40一斤，炸出来的热情比楼外楼的热情要顺眼极少；吃起来酥脆脆，相宜外酥内嫩，咸甜的口感，甜味略多出极少，刚炸出来的酥鱼就很好意思味，冷了后的酥鱼酥脆感固然没了，但又是另一种风度。

02 采荷阛阓胖子熏鱼

采荷阛阓的胖子熏鱼当地东谈主去买的多，用的皆是极新活鱼来制作，去晚了就买不到，炸酥的鱼头也好意思味得很很；亦然酸甜口的，但甜味不是很重，酸亦然浅浅的，个东谈主口味来说我爱吃采荷的，调料滋味莫得那么重；

酸甜口的，况且价钱很合理！40r+一大盒，比店里好意思味还低廉，为了这口皆值得去！

03 凤起路农贸阛阓雪景酥鱼

这家店的名气莫得李记的大，但东谈主也不少，老客也多，亦然一家开了30多年的老店，隧谈的老基础底细的滋味，酥鱼炸到酥脆酥脆的，但肉又是很嫩，亦然炸过之后再浸泡卤汁出来，拿笔直径直开吃。

04 大马弄蒋师父酥鱼

大马弄的网红店，神话好多明星来到杭州皆会来他家买酥鱼，小小的店面，列队的东谈主却超多，刚出锅的酥鱼仍是很好意思味的，亦然逛到大马弄时必买的零食。