文/沈海滨j9九游会真人

头戴乌毡帽的船工在乌篷船上恭候载客

绍兴三宝乌毡帽

绍兴三宝乌干菜

走进绍兴，整座城市河谈浩如烟海，碧波震动。一座座藓苔点缀的陈腐石拱桥链接谈路，似乎在诉说着昔日的历史。

绍兴的大街上，酒作坊不少，你还没围聚它，就会闻到醇厚的酒香，此刻才竟然让东谈主体会到“酒香不怕胡同深”的情理情理。如果走进咸亨栈房，喝着黄酒，吃上茴香豆，那是一件格外安闲的事情，但埋单的时辰一定要看重千万不要学孔乙己的付钱动作，不然会让东谈认识笑。

绍兴是以天子年号定名的城市。绍兴古称越，秦之后称为会稽（郡），唐以后又称为越州，南宋赵构天子被金东谈主所逼，于公元1131年逃至绍兴（那时是越州）。他神志很好，以为山河会被复兴，是以有了一句“绍祚中兴”，因此，越州也就成了绍兴。

大家皆知，中国闻明体裁家鲁迅即是浙江绍兴东谈主，其实自古以来这里各领风流数百年的东谈主物也有不少。如东汉无神论者王充，一部《论衡》成为永久之作；南宋大才子陆游，《剑南诗稿》而千载立名；民国年间学贯中西的蔡元培——“学界巨擘，东谈主世楷模”；此外还有地舆学家竺可桢，数学家陈立功，历史学家范文澜，经济学家马寅初，物理学家钱三强等凸起东谈主才。

绍兴除了名东谈主辈出和有名世界的江南好意思景外，最特情理的即是绍兴的“三乌”，即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船，“绍兴三乌”又称“三乌文化”。

乌干菜

绍兴第一“乌”，是乌干菜。乌干菜是霉干菜的一名，是家乡一种价廉物好意思的传统名菜，绍兴名特产。

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霉干菜有芥菜干、白菜干之别，多系居家好处，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，临了晒干装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴住户每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无尽也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

早在《越中便览》中就有记叙：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风范，绍兴住户十有九好处。”可见，那时绍兴霉干菜的制作已极为无数了。

清时，霉干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之栈，制作极为适当，选料要清雅，在晴朗节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，纯属后取出，曝晒、蒸熟，菜呈红玄色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒屡次，直至色泽红亮，香气扑鼻，临了装入外面饰有东谈主物山水的菜坛中密封。

据曾在清代制作过贡菜的老东谈主回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不外千把斤，菜坛上加盖黄封，专东谈主运往京城。据传，乾隆天子六下江南，来绍兴时都要回味用贡菜作念的菜肴和菜汤。如今，绍兴农民险些家家好处，户户常备，通年不断。

农民将得益后的鲜菜整理清洗曝晒1天，放在阴冷透风处堆放4～5天，菜堆高不朝上50厘米，每天凹凸翻菜一次，退缩菜堆发烧变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制，逐层排菜撒盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁未几，可在第二天复踏一次直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜美。

（组图）绍兴得志

乌毡帽

绍兴第二“乌”，是乌毡帽。乌毡帽是浙江绍兴的汉族传统手工艺品。表里乌黑，圆顶，卷边，前段呈现畚斗形，冬经风雨夏遮阳，除热暑炎日，四季可用。其制作紧密，牢固耐磨，结识硬邦，湿之即干，经济实惠，为农民及多样工匠所乐于购用。乌毡帽以厚薄均匀、手感松软、质料坚挺为上品。

乌毡帽是绍兴专有的民间常用帽。明张岱《夜航船》载：“秦汉始效羌东谈主制为毡帽。”明会稽东谈主曾石卿亦有“鹅黄蚕茧燕毡帽”之句。清光绪二十五年（1899），潘尚升从绍兴袍渎搬入城区西营，开设潘万盛毡帽店，年产毡帽约2000顶。1940年，毡帽益盛。戴乌毡帽是绍兴当地汉族服务东谈主民的一个明显标志。

今分娩乌毡帽的主要原料是羊毛，先经挑选，加工弹松，脱脂肪浓重后，再梳理层叠，压制成形。其性情不易浸水，不易沾上污泥，戴在头上能遮风、挡雨，翻边处还用作夹烟、放钱。

旧时绍兴的制帽业，主淌若制乌毡帽的“毡帽作坊”，而每家“毡帽作坊”都挂有一幅金刚怒视的老虎画像，奉之为“祖师爷”。乌毡帽的商标也用老虎图案。为什么毡帽作坊称老虎为祖师爷呢？传闻有一位猎东谈主进山狩猎，追捕一只老虎至岩穴，并把老虎打死。猎东谈主发现虎穴里有一块“毛毡”（蓝本，老虎把平时拖吃猪、羊和其他野兽后剩下的毛压垫的窝里，久而久之，磨压成像饼相通的毡子），把它带回家洗干净，加工成盔甲神志，待干燥后往头上一戴，顿时感到柔和安闲，甚是可爱。音讯传开，大家纷繁仿制，便有了绍兴乌毡帽。

乌毡帽之是以有这样大的影响，这与鲁迅先生的作品是分不开的。鲁迅在不少作品中屡次描画头戴乌毡帽的农民形象。他在《闾阎》中描摹闰土的形象时写谈：“紫色的圆脸，头戴一顶小毡帽……”他在《阿Q正传》中又写谈：“阿Q莫得现钱，便用一顶乌毡帽作念典质……”从鲁迅先生的作品中不错看出，戴乌毡帽在绍兴老匹夫中格外流行，是一种格外等闲的衣饰。从十几岁的“闰土”，到满脸皱纹的年长辈，可见乌毡帽在旧时绍兴之无数。

不外，跟着期间的发展，捎带乌毡帽的东谈主仍是越来越少了。乌毡帽作为绍兴最具特色的“三乌文化”之一，是绍兴发展的见证，亦然绍兴东谈主心中不可隐匿的钤记。

乌篷船

绍兴第三“乌”，是乌篷船。绍兴乌篷船，船体细长如柳叶，头尾尖尖，二头微微翘起，玲珑俊秀，质朴古拙。船上盖着三至七扇不等半圆形的船篷，用竹编成，有的中间还夹着箬竹。船篷上按习俗涂上调煤黑的桐油，用以加固和防漏，乌黑油亮，船由此而得名。船篷前后有几扇是固定的，但中间的篷则不错松开前后转移。除了雨天和晚上，中间的篷频繁移开叠在或前或后的定篷上，让船肚敞着迎客，既方便旅客下船上岸，又可让旅客坐着不雅光赏景。

绍兴乌篷船，现在已成为江南水乡主要用于旅游业的一种交通器具。船身窄，船篷低，一般可容三到四东谈主。船底铺以木板，使之平整安闲。板上铺席，可坐可卧，轻巧方便，稚子幽雅，巩固适逸，韵味无尽。坐在这里有安谧巩固的嗅觉，呼吸能够会变得平缓，时光以为在倒流，神志平缓趋向柔顺宁静。旅客诗意盎然地颤颤巍巍别有一番味谈，这现象是若干东谈主为之向往，为之追寻的乐事。

鲁迅故园

绍兴乌篷船

划乌篷船的东谈主，坐在船的后艄，船尾竖着一块短木板作为靠背，船工（船头脑）用双脚一伸一缩躅踏长桨作能源。鼓励船体前行，又用手操划楫作舵；随机桨楫并用，四肢联动，可加快前行。由于船身轻微，时刻高妙的船工，打弯反转，开动自如。这种四肢并用的格式，乃绍兴船工特有的绝技。

在外东谈主看来用手划楫，用脚躅桨，甚是意思。无奈城内河窄，长桨横出船舷很长，无法施展，只可用划楫划行。载东谈主后，船体迫临水面，使东谈主仿佛有坐在水面震动的嗅觉。旅客常振作肠把手伸到水里，拍打嬉泼，使东谈主能与河水进行近距离的合并，享受舟楫之便和亲水之乐。不雅水景、享水情，给深沉的当代众生提供了另一种久违的失业和生存旋律。

绍兴的船，历史悠久，从河姆渡古迹出土的船用木桨，明白了7000年前越地已有船只的存在，直到3000年前的周朝，才有翰墨的记录：《艺文类聚》引《周书》云：“周成王时，于越献舟。”春秋战国时期，越王勾践为发展造船业，专设“工官”措置，并有专门集驻船只的基地——“船宫”。《越绝书》载：越民能“以船为车，以楫为马，往若飘风，去则难从”。可见那时用船已较提高，而驾技已趋高妙。六朝时，在山阴县西北部的双渎、温渎二地，造船已初具范围。至清代中期，“船具船功课”更趋证据，山阴县的双渎贯通稽县的松陵是绍兴的船业中心。

在当代交通器具提高之前，船是那时江南之乡的主要交通器具。绍兴自古水网密布，河流繁多，家家面河，户户临水，可谓“三山万户盘巷曲，百桥千街水纵横”。在宽广的平原地带，外出即是河，抬脚得用船，四乡八镇，远遐迩近都不错用舟船交游，大划子只在河面上穿梭往还，一片冗忙的舟运局势。

咱们现在看到的乌篷船，寻回首底，原是以前乌篷一族中的“小不点”，那时称为“划子”“小荡舟”“脚荡舟”“躅桨船”。如划子泊岸的汇聚地称为“小码头头”，其船工称为“划子头脑”，雇船回家习称“讨划子回顾”。上了年岁的绍兴东谈主都知谈：这种有乌篷的划子，在20世纪70年代以前，还算是相比高档的交通器具。昔时上城看病、请医上门诊脉、新东床登门、外出东谈主返乡省亲、姑奶奶回娘家、邀友出游、下乡作客……都少不了它。鲁迅先生在《好的故事》一文中说：“我仿佛记起曾坐划子进程山阴谈……”还在《在酒楼上》写到“我”是“坐了划子回到闾阎的”，这划子即是这种乌篷船。

绍兴好多农家还有一种自备的小荡舟，神态大小与乌篷船差未几，仅仅莫得篷。它以前是水乡农民的分娩器具和生存器具。常用它出畈种田、水上劳顿；亦能捉鱼、抲虾、采菱、打鸟、扒螺蛳、卖鱼虾；还用于自家东谈主上城赶集、小量载物、走亲访友。这种农用划子一般不载外客。

绍兴最典型的乌篷船，乃是一种在乌篷上嵌入着“明瓦”作透光舷窗，讳饰又相比讲求的大船。它是专门供经济水平较高的中等阶级东谈主士上坟、看戏、游览、省亲以及婚丧大事等需要雇用的中、大型上等交通船。一般不自置，都是临时需要时才去船家商定租用（包括同期雇用船工）。

明瓦船船身魁伟，船体较长，如果全是严密的竹编乌篷，由于不透光，白日内部将一片暗黑，东谈主们行为贫窭，不可宴会文娱，如启开透空，内景坦白，冬天雨天风雨必入。在玻璃尚未提高到日常生存的期间，聪惠材干的先辈，穷中出智，拙中藏巧，利用绍兴盛产的河蚌，将蚌壳外面的玄色层磨掉后，作念成约4×5厘米（约少许五平常寸），象洗净的鱼鳞那样的半透明物当作“玻璃”原料，但却比咫尺的毛玻璃坚强。蚌壳稍呈圆背，能与乌篷的圆弧相融，磨制后外形如瓦，故名“明瓦”。将明瓦整王人地嵌入在乌篷上成为密封的小舷窗，使船内有了光辉，既遮阳又挡雨。它虽小又多，但枚举有序，不管内看外望，都很别致，使整只乌篷船增添无限的隽秀和庄丽。在船内又藏风聚气，扶直一个独处的小寰宇，这是绍兴民间手工艺东谈主照葫芦画瓢的超卓创造。

乌篷船现已成为绍兴流动的文化标识，是绍兴文化景不雅中亮丽的明珠。乌篷船亦然水乡绍兴的文旅标签j9九游会真人，乘船摇曳于“小桥活水东谈主家”间，成为外地旅客来绍打卡的热点名堂，带动绍兴水上游的产业。有的旅客夸张地认为：“乌篷船是绍兴的象征”。乌篷悠悠，它的灵动与英俊，它的特色和风仪，已成为水乡的精灵，绍兴行为着的好意思景，亦然古城的一张金柬帖。